2018年度自检《食品生物化学》考试问答

1。单项选择问题（为每个子问题选择四个选项中的一个，并在回答之前填写括号。这个主要问题有20个问题，每个问题1分，总共20分。

2。多选题（从四个备选答案中选择2-4个正确答案，正确答案的数目填在问题括号中。没有分数是错误的，多次，或错过的答案。有20个问题，在这个主要问题，1分，每个问题，总共20分。

1。由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有u双键，因此在u u波段存在特征吸收峰，称为蛋白质的u特性。

四。名词解释。答案写在答题纸上。这卷不是写在这卷上的。这个主要问题有10个子主题，每个问题2分，总分20分。

1、B 2。A 3。B 4。B 5。C 6。7。C 8。9。B 10。B 11。

ABCD 2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD6BD7.ABD 8BC.ABA10ABD 11BC 12ABC 13ABC 14AD ABC 16.ABCD 17BD 18.A郑大远程教育本科BC 19.BC 20.ACD

1。结构域：在蛋白质的三种结构中有几种可识别的实体。一个结构域通常对应于某些功能。

2。酶原激活：一些酶是不活跃的前体形式-酶原，其肽链必须被切割和水解成为生物活性酶，这一过程是酶激活。

7。DNA变性：在一定的物理化学条件（高温、强酸碱、有机溶剂等）下，DNA双螺旋的氢键被破坏，导致双链断裂成单链。

8。转氨作用：在氨基转移酶的作用下，氨基酸可以在α-氨基酸和α-酮酸之间转移，形成相应的α-酮酸和α-氨基酸。

9。生物氧化：生物细胞吸收氧气，将有机物彻底氧化成水和二氧化碳，并将储存的有机物部分转化为ATP的过程。

10。酶的不可逆抑制：抑制剂和酶通过共价键改变酶的构象，导致部分或全部酶活性损失。

1。蛋白质变性是指由于高温、辐射、强酸强碱、有机溶剂中的重金属离子等物理和化学因素，使天然构象、理化性质、生物活性丧失或蛋白质部分丧失，(3)化感作用是极端环境对蛋白质作用的结果；(3)化感作用是变构剂和蛋白化感中心的结果，特异性结合是调节细胞内蛋白质活性的重要途径，导致空间共鸣的变化。激活和抑制（2分）

2。细胞内的一系列酶反应；在允许的生命范围内出现温和的条件；伴随生物还原；碳氧化常伴随脱氢，二氧化碳释放由脱羧产生；能量释放和转化分解在许多情况下发生。步骤；严格控制整个过程；在过程中有多种形式的能量转换。（5，满分）

三。两个反平行的多核苷酸在右旋螺旋中围绕同一中心轴盘旋；（2）碱基在螺旋内，磷酸和糖在螺旋外，核苷酸通过磷酸二酯键连接形成DNA分子骨架；（2）表面有两个螺旋槽。分子的Ce，根据宽度和深度称为槽和槽。（1点）

4。整体效果呈钟形曲线（1）：引起最大酶反应速率的温度称为最佳温度。在最佳温度下，反应速率随温度的升高而增大。其主要原因是分子动能增加；（2）反应速率随温度的升高而降低。

糖异生不完全是EMP的逆反应。（1）EMP在己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶催化下有三个不可逆反应。（3）糖异生催化酶在特定酶系催化下的逆反应。

6。蛋白质结构决定功能。初级结构决定高级结构的形成，高级结构与蛋白质的功能直接对应。

(1)一级结构与高级结构与功能的关系：多肽链中氨基酸的序列和类型构成蛋白质一级结构，决定高级结构的形成。H能级结构和构象。本质上，高层结构的形成是基于一个和一个结构的（2点）。

(2)高级结构与功能的关系：任何空间结构的变化都会直接影响蛋白质的生物学功能，蛋白质的各种生物学功能可以在其分子表面或相应的空间位点内找到。